Perlen:
-2g Na-Alginat (E401) in 200mL Saft oder was auch immer lösen (ev. mit Pürierstab)
- mit Spitze aufziehen und in CaCl2-Lösung tropfen
- mit Sieb herausfischen (je schneller, desto flüssiger sind die Perlen innen) und Perlen mit Wasser spülen
Bad:
- 2g Calciumchlorid (E 509) in 200mL H2O lösen (anderes Rezept sagt 12g/200mL)
Wissen:
Alginat sind lange Molekülketten (Polymer). Ca2+ Ionen reagieren mit Alinat und vernetzen dieses.
mehr Wissen:
https://docplayer.org/53346823-Molekularkueche-mehr-als-einmodetrend.html (DOI: 10.1002/ckon.201010129)