Anko

Zutaten

- Azukibohnen

- Zucker (1.5fache Menge)

- 1 Pr Salz

- Bohnen min. 8 Stunden einweichen

- Wasser wechseln und aufkochen. 5ml leicht sprudelnd köcheln. Wasser wegschütten und wieder kaltes Wasser beigeben (nimmt Bitterkeit)

- Im Dampfkochtopf Stufe 2 mind. 10min kochen

 - etwas Kochwasser beiseite stellen, Rest abgiessen

wie weiter:

für Tsubu-An (grobe Bohnenpaste): mit ganzen Bohnen weitermachen

für Koshi-An (feine Bohnenpaste): Bohnen durch ein Sieb drücken

für Ogura-An (Zwischending ) Bohnenmasse mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken

- Bohnen mit dem Zucker und 1 Prise Salz unter ständigem rühren weiter köcheln,  bis der Zucker aufgelöst ist und die Paste seidig glänzt und mit dem Löffel  am Pfannenboden ein Strich gezogen werden kann. Wenn zu dick: etwas Kochwasser beigeben.