1L Milch ergibt ca. 200g Ricotta
1L Rohmilch
¼ KL Salz
aufkochen, dann 10mL Essig beigeben und gut umrühren.
Die geronnene Milch durch ein feines Tuch filtrieren und aufgehängt 1-2h abtropfen lassen
1L Rohmilch
1 gehäufter KL Calciumlactat
beides zusammen bis kurz vor den Siedepunkt aufkochen (oder dann erst Ca-Lactat beigeben), 75mL kaltes Wasser beigeben und rühren. Milch stocken lassen, dann durch ein feines Tuch filtrieren und aufgehängt 1-2h abtropfen lassen.
Die übrigbleibende Flüssigkeit kann gut für eine Gemüsesuppe à la Sinigang verwendet werden.