Sushi
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gute website: www.makesushi.org
Einkauf-Checkliste
Generelles:
-Reis
-Noriblätter
-Sushiseasoning
-eingelegter Ingwer
-Wasabi
-Sojasauce
-ev. Kombu
Füllungen:
-Avocado
-Gurke
-Rüebli
-Tamago (Omelette)
-Tofu
-Lachs
-Crevetten
-Surimi
-Wakame (für Gunkanmaki)
Reis
ca. 125g Reis pro Person, Wasser im Verhältnis 1:6
-Reis gut waschen
-Nassen Reis 20min quellen lassen
-Wasser (und Kombu) beigeben und aufkochen
-10min köcheln lassen
-15min auf Platte stehen lassen
-Kombu entfernen und Küchentuch auf Reis geben
-10min stehen lassen
-Reis auf Platte geben, Sushi-Seasoning (15mL/100g) darauf
verteilen und Reis mit Kelle wenden, dazu mich Fächer den Reis
möglichst schnell kühlen.
-Sushi mit abgekühltem Reis rollen
Tamago (Omelette)
Pro Ei:
- ½ Teel. Sojasauce
- 1 Essl. Dashi-Brühe
- ev wenig Sake
- ½ Teel. Zucker
- 1 Prise Salz
für eine anständige Grösse in kleiner Bratpfenne: 2-3 Eier
für grosse Bratpfanne: 4-5
Vorgehen
- Eier zerquirlen, andere Zutaten beigeben und verrühren
- in heisser Bratpfanne die erste Portion zu einer Omelette braten, dann falten (anfänglich ca 4cm umschlagen dann weiter falten/rollen)
- Rolle an Rand schieben und mehr Eimischung dazu geben. kurz braten, dann weiter einrollen/falten.
- solange, bis das Eigemenge aufgebraucht ist und eine anständig dicke Rolle entstanden ist. Wenn der Querschnitt ca. Nigiri-Grösse hat: super.
Sushi Formen (Bezeichnung sagt nichts über den Inhalt aus)
Gerollte Sushi: Maki Sushi 巻き寿司
Hosomaki
細巻き, dt. „dünne Rolle"
½ Noriblatt, 1 Zutat
Futomaki
太巻き, dt. „dicke Rolle“
1 Noriblatt, mehrere Zutaten
Uramaki
裏巻き, dt. „von innen gerollt“
inside out, mehrere Zutaten
Andere Sushi:
Temaki
手巻き, dt. „handgerollt“
gefüllte Tüte
Gunkanmaki
軍艦巻き寿司, dt. „Schiffchen-Sushi“
Nigiri
握り寿司 dt. „Ballen-Sushi“
handgeformte Ballen mit Auflage
Quelle Bilder: www.negishi.ch