Vorgehen:

- Milch* auf mind. 85°C (Milchtechnologin sagt 90°C - 10min**) erhitzen

- langsam Abkühlen lassen auf ca. 47°C***

- mit frischem Naturjoghurt beimpfen

- Inkubieren ca 6h****

- Kühlen

*zur Milch:
- homogenisiert oder nicht spielt keine Rolle

- Vollmilch besser als Drink-Milch, wegen des geringeren "Gehalts"

- Ziegenjoghurt wird nicht fest, wegen des  geringeren "Gehalts"

**90°C, 10min: um die Molkenproteine zu denaturieren -> Auffalten der Proteine -> Oberflächenvergrösserung -> mehr Wasser kann gebunden werden -> Joghurt wird dicker

*** Schleimbildner sind mesophile Keime. Meine Idee: mit relativ warmer Starttemperatur werden die mesophiles eher unterdrückt.

****z.B. in einem Thermobehälter -  braucht keinen Strom!

Wasserziehen ist normal. wenns stört: umrühren. 

Schleimiges Joghurt: mit Stabmixer pürieren -> ergibt nicht mehr schleimigen Joghurtdrink

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